0 грн.
Зробити замовлення
Популярний
Код товару: k-10
Medelin є одним з найбільших регіонів, які вирощують каву в Колумбії, розташований на північноиу заході від Боготи (столиця Колумбії) в штаті Антіокія. Велика частина зеленої кави в цій країні сортується за розміром бобів; боби Супремо великі і однор..
77 грн.
До кошика
Популярний
Рекомендуємо
Код товару: k-7
Бурунді - земля з великими кавовими традиціями. Велика висота, тисячі пагорбів, вулканічні грунти і рясні дощі пропонують ідеальні умови для виробництва виняткової і дуже екзотичної кави. У Бурунді немає великих плантацій. Кава насправді вирощується ..
80 грн.
До кошика
Популярний
Рекомендуємо
Код товару: k-8
Гватемала виробляє багато різних сортів найкращої і відмітної кави в світі. У країні є багато унікальних регіонів, які виробляють каву, які набули позитивну і відому репутацію в галузі. Кава - це експорт номер один в Гватемалі, що сприяє зроста..
80 грн.
До кошика
Популярний
Код товару: k-3
Кава прийшла в Коста-Ріку в останнє десятиліття вісімнадцятого століття. За багато років кава поширилася по високогір'ям Центральної долини. Розвиток і торгівля кавою дуже вплинули на культурний і соціально-економічний лад країни. Безліч сортів кавов..
87 грн.
До кошика
Популярний
Код товару: k-4
Сидамо - один з найбільш плідних зростаючих регіонів Ефіопії, який випускає великі обсяги незмінно відмінної кави щороку. Хороший Сидамо добре збалансований, в якому присутні ягоди і цитрусові (лимон) зі складною кислотністю.Висота зростання: 1500-22..
87 грн.
До кошика
Популярний
Код товару: k-5
Відомий своїм солодким смаком і ароматом з легким і середнім тілом. Ефіопія іргачефф є пряним і ароматним, і часто розглядається і оцінюються як оині з найбільш якісних сортів арабіки в світі. Їх преміальна репутація також часто означає, що вони мают..
89 грн.
До кошика
Популярний
Код товару: k-2
Цей сорт кави збирається і виростає на найвищих схилах в Східній Африці.Даний сорт має величезний букет смаків. Купити Tanzania AA Ngila недорого, в нашому інтернет магазині. Спочатку приходить аромат вечірніх полів, потім кислинка, потім терпкий і т..
92 грн.
До кошика
Популярний
Код товару: k-1
Colombia Nariño Supremo - це кава середньої щільності з нотками трав, гіркого шоколаду і горіховим післясмаком, характерний для колумбійського регіону Наріньо. Фірмовий смак Nariño божевільний і трав'яний, але коли ці смаки посилюються за допомогою с..
109 грн.
До кошика
Популярний
Рекомендуємо
Код товару: k-9
Кенійські кавові зерна, відомі своїм незмінно багатим смаком, а також глибокою, схожою на вину, кислотністю і приємним ароматом, мають яскраво виражений смак зі складними тонами фруктів та ягід.Регіон: КеніяВисота зростання: 1700 - 1800 мет..
132 грн.
До кошика
Популярний
Продано
Код товару: k-6
Ця кава з важким, пряним і ароматним смаком - це дика і екзотична (натуральна) кава арабіка, яку вирощують на невеликих фермах в регіоні Оромія (раніше Харрар) на півдні Ефіопії на висоті від 1400 до 2000 метрів. Провінція Харрар знаходиться на схід ..
87 грн.
Продано
Ще не так давно, люди повсюди знали, що є тільки два види кави: звичайна кава і кава без кофеїну. Але сьогодні все змінилося. Тепер смакові переваги стилі більш складними. Зараз важлива стала кожна найдрібніша деталь - від країни походження кави в зернах, чи є вони органічнимою, вирощеною в тіні, до ступеня обсмаження і того, який тиск був при приготуванні напою. Проте, не дивлячись на все це, наскільки ми розуміємо науку про каву?
Основними атрибутами є гіркота, кава з кислинкою (це арабіка) і щільність. Головне - збалансувати ці три атрибути.
Розглянемо перший елемент - зерно. Існує 70 видів кави, але тільки два домінують на ринку: кава арабіка, найбільш поширений сорт, а також відома як кава робуста, яка більш стійка до хвороб. Арабіка майже повсюдно визнана кращим сортом, хоча суміші часто містять робусту, тому що вона дешевша і додає сильну гіркоту, яка подобається деяким любителям кави.
Між двома різновидами є кілька хімічних відмінностей. У арабіки на 60 відсотків більше масел, ніж в робусті, а дегустатори зазвичай віддають перевагу каві, приготованій з бобів з великим вмістом масел. Масла також допомагають в процесі виробництва, тому що вони роблять прожарювання більш рівномірним. Боби арабіки також мають більш високу концентрацію цукрів. Якщо кислинка в каві - це, то що ви шукайте, то арабіка - це кава з кислинкою, купити яку ви можете купити в нашому інтернет магазині.
Щоб зрозуміти, чому з солодких бобів виходить кращий напій, ми повинні подумати про обсмажування.
Свіжозібрані кавові зерна практично не мають смаку. Обжарка - ось що робить каву смачною. Процес обсмажування запускає довгий список хімічних реакцій. Один з них - це карамелизація, розщеплення цукру, яке надає каві коричневий колір. При обсмажуванні також утворюються сполуки, які надають каві унікальний смак і аромат, включаючи диацетил, що надає смак іриски, і фурани, що надають горіхові смаки.
Обжарка також викликає так звані реакції Майяра. Ці складні реакції, названі на честь французького хіміка Луї Каміля Майяра, відбуваються при нагріванні амінокислот в присутності цукрів. Як і карамелизація, вони відповідають за рум'янцю і виробництво сотень хімічних речовин, які в поєднанні надають унікальний смак каві. Оскільки в зернах арабіки приблизно в два рази більше цукрів, ніж в сорті робуста, процес обсмажування викликає в них більш повну і більш складну різноманітність реакцій Майяра, ніж в зернах робусти, що надає каві більш цікавий смак.
Однак обсмажування - заняття делікатне. Висока температура також може привести до надмірного утворення гірких з'єднань і зіпсувати напій. Протягом багатьох років вчені-дієтологи вважали, що кофеїн є основним джерелом гіркоти в каві. Хоча це правда, що чистий кофеїн має гіркий смак, але він присутній в таких невеликих кількостях в чашці кави, що надає лише невелику гіркоту.
Фактично, кавова гіркота пов'язана з сімейством хімічних речовин, відомих як хлорогенова кислота, які також присутні в чаї, персиках і чорносливі. Хлорогенова кислота сама по собі не гірка, але при обсмажуванні вона перетворюється в дві пов'язаних хімічних речовини - лактони і феніліндани. Лактони надають приємну м'яку гіркоту. Феніліндани сильніші і жорсткі, їх концентрація при темному обсмажуванні вище.
Правильне обсмажування - це більше мистецтво, ніж наука. Фахівці з обсмажування кави повинні постійно брати зразки зерен з ростера, щоб перевіряти колір і аромат. Ці маркери фактично вказують на концентрацію лактонів і фенілінданів. Вчені-дієтологи працюють над тим, щоб зробити процес більш науковим. Можливо, одного разу, замість того, щоб просити бариста про середнє або темне обсмажування, ви попросите точний баланс лактонів і фенілінданів.
Подібно до того, як є наука про вибір і обсмажуванні зерен, є також трохи науки про приготування і вживання кави.
Якщо ви шукаєте сорти кави з кислинкою або хочете дізнатися який сорт кави дає кислинку і яка кава з кислинкою:
- Colombia Supremo Medellin (Колумбія Супремо Медельін);
- Guatemala SHG EP Santa Rosa (Гватемала санта роза);
- Costa Rica SHG EP (Коста Ріка SHB EP);
- Ethiopia Yirgacheffe (Ефиопія Йоргачеф);
- Burundi Kayanza (Бурунді Каянза);
- Ethiopia Sidamo (Ефиопія Сідамо);
- Colombia Supremo Narino (Колумбія Супремо Наріньо);
- Tanzania AA Ngila (Танзания АА Нгіла);
- Ethiopia Harare (Ефиопія Харрар);
- Kenya (Кения).
Доставка - Київ та вся Україна.
Згорнути
