Що таке кава в зернах? Анатомія кавової вишні

Ви колись задавалися питанням звідки беруться сорти кави, яку ви звикли пити? Всім відомо, що кава - це рослина, і вона має яскраво червоний плід, який прийнято називати вишнею. І тут виникає питання: «Що ж перебуває всередині і як це «щось» впливає на вашу чашку кави?».

Різні сорти кавової вишні впливають на метод, яким його обробляють і на кінцевий профіль вашої кави. Зараз ми з вами поглянемо на основну анатомію кавової вишні, щоб ближче познайомитися з вашим щоденним напоєм.

Розуміючи кавове дерево

Боби, які обсмажуються, перемелюють і варяться, для того щоб приготувати каву, - це фруктові насіння. Кавова рослина вирощує кавову вишню, а боби - це насіння яке знаходяться всередині фрукта.

У природі дерева можуть природно вирости до 9м. Але у фермерів прийнято обрізати рослини, для того щоб зберегти енергію рослин, а також полегшити сбір врожаю. Менші дерева - це краща врожайність і якість.

Листя кавового дерева зелене і зростає парами, а кавові вишні ростуть уздовж гілок. Різним сортам кавової рослини для вирощування фруктів потрібно три-чотири роки. Національна асоціація кави США стверджує, що в середньому кавове дерево виробляє 4.5 кг кавової вишні в рік, в результаті чого виходить близько 1 кг зелених бобів. У нашому інтернет магазині ви можете купити кави в зернах.

У світі існує багато різних сортів кави. Всі ці боби несуть в собі характеристики, які відрізняються від сорту до сорту. Серед іншого - це смаки, розміри і стійкість до хвороб.

З чого ж складається вишня кави

Шкірку вишні кави називають екзокарп. Має зелений колір, але в процесі дозрівання стає яскраво-червоною, помаранчевою і навіть рожевою і жовтою, в основному це залежить від сортів. Нестиглу кавову вишню (зелену) можна сплутати з кавовими зернами (Зеленими,) які представляють собою не обсмажене насіння з стиглої кавової вишні.

Під вишневою шкіркою розташувався шар, який називається мезокарпія, в основному цей шар називають «м'якоть». Слиз - шар, який знаходиться всередині м'якоті. Під слизом знаходиться шар - його називають пектин. Дані шари повні цукрів, що дуже важливо при процесі, який прийнято називати ферментація.

Потім ми досягаємо кавових зерен, які технічно називаються ендоспермом, але які відомі нам як боби. Кавова вишня зазвичай має два боби. Обидва з цих двох бобів покриваються епідермісом, більше відомим як срібна шкурка, і оболонкою, схожою на папірець, яку називають пергамент (технічно ендокарпій).

Зазвичай пергамент видаляється при лущенні, що є першим етапом процесу сухого помолу. Машини або жорна використовуються, щоб видалити будь-які залишики фрукту і висушений пергамент з бобів. Але іноді зелені боби продаються з таким неушкодженим шаром, як пергамент.

Срібна шкіра являє собою групу клітин склеренхіми, які міцно прикріплені до бобів. Ці клітини формуються, щоб підтримати і захистити насіння. Вони відриваються в процесі смаження.

Іноді може вийде, що вишня кави має всередині тільки одне зернятко, і воно кругліше і більше звичайного. Це відбувається приблизно в 5% кавових фруктів, а боби називають одиночне зерно.

Одиночне зерно - це наслідок анатомічної зміни рослини, або вони можуть сформуватися, при недостатньому запиленні. Іноді насіння важко вирости в силу генетики або через умови, які несприятливі для кавової рослини.

Є деякі суперечки про те, чи є у одиночного зерна (peaberries) солодший і більш насичений аромат, і вони іноді продаються за більшою ціною. Незалежно від того, чи вважаєте ви, що вони мають різні смаки, їх округла форма дозволяє краще котитися в обжарюючому барабані. Ось чому слід тримати їх окремо від інших бобів, щоб уникнути непостійного смаження.

Вплив анатомії зерна на кінцевий продукт

Шкірку і м'якоть від кави зазвичай викидається, але іноді і сушиться для приготування каскара та інших продуктів.

Важко видалити шкіру і слиз із зерен кави. Тому були розроблені різні методи для обробки кавової вишні. В силу своєї унікальності такого продукту як кава, є різні методи обробки, які впливають профіль, а також на смак кави.

Наприклад, у вимитої кави вся м'якоть фруктів видаляється перед сушінням. Але в натуральномій каві фруктова м'якоть віддаляється після сушіння. При натуральній обробці целюлоза шкурки і іноді частина м'якоті видаляються перед сушінням, а решта м'якоть і інші шари видаляються після.

Солодку каву можна отримати шляхом залишення м'якоті. Легше зрозуміти чому, якщо ми порівняємо як сухий, так і вологий процеси після збирання врожаю.

Коли вишні кави взяті з гілки, вони починають проростати. Це відбувається через цукор в насінні. Проростання закінчується, в той час, коли починається процес сушіння. Натурально оброблена кава надходить на сушильну терасу раніше, ніж натуральний целюлозний або вимита кава. В силу цього в натуральному більший вміст цукрів, в наслідок чого ви отримуєте солодший боб.

У вимитої кави чистий, більш стійкий смак, який може показати багато кислотності. Натуральна кава має набагато більше фруктів, солодощі і тіла.

Цукор м'якоті також бродить при сухій і вологій обробці, а це впливає на смак, який вийде. Безконтрольна і непослідовна сушка викликає непередбачуваний процес бродіння і може привести до негативних наслідків. У нас ви можете дізнатися кава в зернах ціна і бути задоволеним його якістю.

Розуміння основ вишні кави допоможе вам краще зрозуміти процес виробництва, переробки і обсмажування. Тепер, при наступному виборі, між натурально обробленою і вимитою кавою, ви можете бути більш впевнені в тому, що означає те чи інше і як це може вплинути на ваш улюблений напій.